Hola, muy buenas, hoy preparamos un arroz meloso con un sabor especial.
INGREDIENTES
Medio pato de corral, magret de pato, boletus edulis, alcachofas, habas, ajos tiernos, tomate, ñora, arroz J.Sendra, aceite de oliva virgen extra (aove), azafrán, pimentón, sal, tomillo, pebrella.
MANOS A LA OBRA
En primer lugar, ponemos en un cazo medio hondo aceite y sal, un ajo normal y la ñora entera; echamos el pato a trozos pequeños y lo doramos bastante, retiramos la ñora y el ajo y partimos el magret a medallones, lo sellamos por ambos lados y lo retiramos.
Seguidamente, añadimos ajos tiernos, habas, alcachofas y boletus, todo bien troceado, lo sofreímos a fuego medio lento, dejando que se junten todos los sabores.
Entonces, añadimos el pato y le echamos el pimentón y, al minuto, el tomate rallado. Cuando se empieze a agarrar el tomate echamos el agua y lo tenemos 30 minuntos a fuego medio. Probamos de sal y rectificamos si es necesario, y le ponemos el tomillo y la pebrella (yo lo hago en una infusión para que no se queden restos). Finalmente, echamos el azafrán en ebras (3 o 4 serán suficientes).
Esto ya huele de escándalo, pero nos queda lo más importante, el arroz, medio kilo para 3 comensales «con gana». Lo echamos y no paramos de remover entre 7 y 8 minutos para que así suelte todo el almidón y se quede meloso. Repito, es muy importante no parar de remover. Lo dejamos un total de 16 minutos y lo retiramos del fuego.
Listos para emplatar. Servimos con un cazo el arroz y un poco de todo, colocando los medallones de magret que teníamos reservados por encima dándole glamour al plato.
Sólo queda degustar. He de decir que tiene un sabor muy potente por los ingredientes utilizados.
Hasta aquí la receta hoy. Espero que os guste tanto como a mí. Gracias y un saludo amigas y amigos culinarios.
Rubén Galarza Zanón
Cheff Ponde
