Chimo la ha elaborado junto al chivano Pablo Margós y a la cocinera Laura Hasma
Redacción.- El talento gastronómico del interior de la provincia de Valencia ha brillado con luz propia esta mañana en el CdT de Valencia durante la celebración de la sexta edición del Concurso a la Mejor Tapa Autóctona de la Comunitat Valenciana, enmarcado dentro de la campaña Tapas d’Açí. El certamen ha coronado como ganadores a Chimo Faubell, natural de Buñol, y Pablo Margós, de Chiva, junto a Laura Hasma, por su tapa “Bunyol de l’Albufera de València”, presentada por el restaurante Pelayo Gastro Trinquet.
La creación, que rinde homenaje tanto al producto local como a la tradición culinaria valenciana, ha conquistado al exigente jurado presidido por Cuchita Lluch, miembro de la Real Academia de la Gastronomía. El equipo de Faubell y Margós ha sabido combinar creatividad, técnica y una apuesta clara por los ingredientes autóctonos, cumpliendo con los valores del certamen: proximidad, sabor y arraigo al territorio.
El Concurso, impulsado por CONHOSTUR con la colaboración de Turisme Comunitat Valenciana, ha reunido a seis finalistas —dos por provincia— que han representado la riqueza gastronómica de Castellón, Alicante y Valencia. La tapa ganadora ha sobresalido entre propuestas de alto nivel, como la “Sepionara” de Aitor Martínez (Can Ros, Castellón) o el “Ali-Babá” de Álvaro Abad (Malaspina, Alicante), que ha obtenido el segundo puesto.
El acto de entrega ha contado con la presencia de destacadas figuras del sector, como Nuria Sanz, vicepresidenta de la Federación de Hostelería de Valencia, y Daniel Arnal, director del CdT de Valencia. Los miembros del jurado —entre ellos chefs reconocidos con Soles Repsol como Rubén Miralles, Marta Devesa y Javier Vega— han evaluado las propuestas basándose en la presentación, creatividad, valores sensoriales y uso de productos de proximidad.
La campaña Tapas d’Açí, que se celebra durante el mes de mayo con la participación de más de 60 bares y restaurantes de la Comunidad Valenciana, busca revalorizar la tapa como seña de identidad gastronómica. Todas las propuestas participantes pueden consultarse en la web oficial: www.tapasdaci.com.
Con esta victoria, Chimo Faubell y Pablo Margós no solo reivindican el valor del interior valenciano en el mapa culinario, sino que elevan la tapa a una experiencia sensorial con sabor a tradición, innovación y tierra.
