Casi llegando a la meta
os prometí ya en su día
daros la buena receta
de la típica Olla pudría.
Guardaos esta joya
pues siguiendo un plan
la receta de la olla
me la dio Pérez Luján.
Que creo que sí os suena
el hijo de la tía Fina
le pone hierbabuena
y debe estar divina.
Sí, chica, la pintora
esa mujer tan lista
mujer trabajadora
antes que las feministas.
Causó gran sensación
exponiendo con Patrón
les hizo mucha ilusión
el parque de la estación.
La idea se plasmó en un plan
y este parque de las vías
se llamo Fina Luján
recordándola cada día.
Sin querer este se enrolla
siguiendo bien ya la guía
vamos pues con la olla
concretamente pudría.
Lo digo de corazón
que aunque estés en la plasa
puedes oír una versión
una por cada casa.
Pues yo no le pongo calabasa
yo le meto un poco jamón
pues bien, todas arrasan
comencemos la lección.
Ingredientes para el hato
judía pinta de buena raza
patata, nabo y moniato
penca de cardo y calabaza.
Bastante hierbabuena
morro, oreja y tocino
lo mejor del gorrino
y te saldrá muy buena.
Si acaso te acaloras
porque no es tu día
pon unas 12 horas
en remojo las judías.
Y tú tienes la decisión
si la quieres bien comer
en olla de las de presión
tendrás que poner a cocer.
Si quieres que salga fino
y lo puedas bien servir
las judías y el gorrino
hora y pico ha de hervir.
Y para que no salgan duras
y si son de buena rasa
pon a cocer las verduras
menos la calabasa.
Cocerlas un buen rato
pero que nunca se os pase
la patata, cardo y boniato
pero sí que se notase.
Si lo ponéis al que arrasa
y os saldrá muy buena
un poco de calabasa
y mucha hierbabuena.
Esta comida es un chollo
pues aunque te lo curra
esta no tiene repollo
como la tiene la churra.
Iguales no hay ni dos
sin hacer el gilipollas
hay gente que le pone arroz
para termina ya la olla.
Yo comería todo el día
pa ponerme como un sol
esta olla que es pudría
la que hacemos en Buñol.
Aunque haya mucha clase
y resulte todo divino
siempre hay una base
judías, nabo y gorrino.
Comida muy popular
con muchas variaciones
estará en cualquier lugar
en casi todas regiones.
Pero esta olla con moniato
que le da ya mucha raza
para terminar el hato
le ponemos calabaza.
Y caliente y en invierno
nos va a sentar muy bien
al calor del infierno
o a la máquina de tren.
Juan Manuel Aparisi Ortiz
Farmacéutico y licenciado en derecho
