Para disfrutar de una buena mesa en Navidad no hace falta complicarse, sino volver a esos aromas que llenan la casa de calma, tradición y ganas de celebrar. Y pocas cosas despiertan tanto espíritu festivo como el olor a carne asándose lentamente en un horno de leña, mientras fuera el invierno pide calor y dentro la familia se reúne alrededor de una mesa especial.
Este cabezal de lomo, macerado con cerveza tostada, especias y un toque goloso de miel y mostaza, es uno de esos platos que invitan a detenerse, a saborear el momento y a compartirlo. Cocinado sin prisas, con el fuego vivo del horno de leña y el mimo de una receta hecha para estas fechas, se convierte en el centro perfecto de cualquier comida navideña.
INGREDIENTES
1 cabezal de lomo entero, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1/2 litro de cerveza tostada, miel, mostaza, pimienta, sal.
ELABORACIÓN
1. Macerado aromático (12 horas). Coloca el cabezal de lomo en una fuente amplia y cúbrelo con la cerveza tostada. Añade la cebolla troceada, los dientes de ajo enteros o ligeramente machacados, pimienta y un poco más de pimentón o especias si te gustan los sabores profundos. Déjalo reposar unas 12 horas en la nevera para que la carne se impregne bien.
2. Preparación para el asado. Pasado el tiempo de maceración, prepara una bandeja con papel de horno y coloca encima la pieza de carne. Pincela con una mezcla de cerveza, pimienta, mostaza y miel. La mostaza y la miel deben extenderse con un pincel o lengua para crear un glaseado uniforme. Añade la sal.
3. Sellado en papillote. Cubre todo el conjunto con papel de horno de manera que quede bien cerrado, como un paquete. Esto permitirá que la carne se cocine en su propio jugo y quede tierna.
4. Cocción lenta en horno de leña. Precalienta el horno entre 130° y 150°C. Introduce la carne y déjala cocinar 6 horas, vigilando la temperatura para mantener una cocción constante y suave.
5. Toque final y guarnición. Cuando falten unas 2 horas, coloca en otra bandeja unas verduras para guarnición: patata, zanahoria, cebolla, pimiento… las que más te gusten. Destapa la parte superior del cabezal de lomo para que se dore y tome un bonito color tostado con el calor directo.
6. Listo para disfrutar. Una vez terminado el asado, deja reposar unos minutos, corta en lonchas y sirve acompañado de las verduras y de los jugos caramelizados del propio horneado.
Rubén Galarza Zanón
Cheff Ponde
