Ya ha llegado el día
aunque sea informal
hablar de la gastronomía
nuestra más tradicional.
Y llenos ya de paciencia
con la manga un poco ancha
son platos ya de Valencia
e influencia de La Mancha.
Sin decirlo a grandes voces
esta gastronomía bella
pues tiene muchos arroces
y hasta la misma paella.
Aunque pongas alguna nota
o no lo hayas notao
la paella con pelotas
el arroz de bacalao.
También os contaré un día
que no nos iría tan mal
receta de la olla pudría
comida tradicional.
Y como me dicen cacho
y nadie conmigo se mete
va receta de gaspacho
y otro día de mojete.
«Gaspacho»
Aunque yo no reniego
sin metértenos algún gol
el gaspacho manchego
plato típico de Buñol.
Un plato hermoso
con el mojete de almortas
aquí es más caldoso
y no seca las tortas.
Para destacar la raza
pues nos hacemos viejo
carne de la de caza
liebre, perdiz y conejo.
Vamos a empezar primero
un buen aceite de oliva
echarlo en un buen caldero
y con la llama bien viva.
y no quedaros perplejo
tenéis una buena baza
ponéis pollo y conejo
si no hay carne de caza.
Se fríe por los dos lados
y hay que echarle sal
hasta que quede dorado
se vea que no está mal.
Según dice la tradición
pa que salga de primera
hay que ponerle jamón
y un poco de pimentera.
Y siendo casi un rito
color rojo chillón
añadir tomate frito
y un poco de pimentón.
Para ser sincero
y no pegarnos susto
aparte del rormero
las hierbas a su gusto.
Y no te hagas ilusiones
que dentro de este rito
puedes meter rebollones
y a la vez que haces el frito.
Yy todo ya bien rehogado
agua pon lo primero
y el fuego no esté apagado
hasta que llene el caldero.
Y lo tengo que escribir
que teniendo suerte
para que se ponga a hervir
el fuego será muy fuerte.
Y que no sea de saldo
la calidad mejora
para tener buen caldo
por lo menos una hora.
Y como eres muy pillo
le pones a la primera
de la familia del tomillo
que llamamos pimentera.
Y aunque solo se asoma
te lo traiga el chiquillo
le dará un gran aroma
junto a romero y tomillo.
Y ahora la segunda parte
presumiendo de macho
puedes hacerlo aparte
la torta de gaspacho.
Te lo pasarás un poco mal
pues es agua, harina y sal,
para amasarlo luego
y a las ascuas del fuego.
Si no de rebote
deja ya de pensar
coge de Don Quijote
listas para guisar.
Y antes de empezar a cocer
y poner algunos leños
la torta hay que romper
en pedazos muy pequeños.
Y cuando lleva una hora de hervir
y hay un caldo muy sincero
es la hora ya de añadir
los gazpachos al caldero.
Y antes de ponerse a cocer
le añades un poco de sal
tienes que remover
para que nos guste más.
Ahora a mirar los flecos
y que no salgan sosos
tampoco que sean secos
o los hagas muy caldosos.
Ese tiempo tan sincero
quien lo tiene que mirar
es el mismo cocinero
no la vaya a cagar.
Y con esto ya cierro
aunque te lo piense la mente
no es vomitera de perros
tiene un sabor excelente.
Este plato no es de diario
una comida sana
de sabor extraordinario
un día a la semana.
Juan Manuel Aparisi Ortiz
Farmacéutico y licenciado en derecho
